Directions

1. Effeuillez et hachez finement la moitié du basilic. Mélangez-le avec la ricotta, 1 c. à soupe d’huile et la crème liquide. Salez et poivrez.
2. Délayez le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau
3. Étalez la moitié des feuilles de ravioles sur le plan de travail et déposez une petite cuillerée de farce au centre de chacune
4. Badigeonnez les bords des ravioles de jaune d’œuf délayé puis recouvrez avec les feuilles restantes

Réservez

5. Épépinez les tomates fraîches et taillez-les en tout petits dés
6. Coupez les tomates confites en petits dés. Pressez le citron
7. Hachez les olives. Effeuillez le restant de basilic et hachez-le
8. Mélangez les tomates fraîches, les tomates confites, les olives, le jus de citron, l’huile restante et le basilic, salez et poivrez. Réservez
9. Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 mn. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire
10. Servez aussitôt les ravioles accompagnées de parmesan et du mélange tomates-olives